Пектин цитрусовый PG DS
3 800₽/ кг
Описание
Описание
Цитрусовый пектин. Пектин Унипектин PG DS является пищевой добавкой, используемой в качестве структурообразователя.
Продукт состоит из:
Высокометоксилированного пектина Е 440. Нормализуется путем добавления сахара
Область применения
Мармелад желейный, мармелад жевательный, зефир, пастила, конфеты с желейным корпусом. Джемы, желе, соки, сокосодержащие напитки.
Дозировка
Соки, сокосодержащие напитки 0,05-0,3%.
Технологические рекомендации
Размешивание
Для растворения пектина без комкообразования:
Предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкую фазу непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси.
Или приготовить 1% раствор при температуре 80-90°С (при интенсивном перемешивании до полного растворения), оставить в покое на 2 часа.
Растворение
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор и т.д.). Полное растворение может быть быстро получено при температуре 80/85°С и выше. Растворение может плохо проходить в средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода > 80 мг/кг Са++).
Характеристики пектина
Цитрусовый пектин экстра медленной садки - является загустителем и/или желирующим агентом.
Цитрусовый пектин. Пектин Унипектин PG DS является пищевой добавкой, используемой в качестве структурообразователя.
Продукт состоит из:
Высокометоксилированного пектина Е 440. Нормализуется путем добавления сахара
Область применения
Мармелад желейный, мармелад жевательный, зефир, пастила, конфеты с желейным корпусом. Джемы, желе, соки, сокосодержащие напитки.
Дозировка
Соки, сокосодержащие напитки 0,05-0,3%.
Технологические рекомендации
Размешивание
Для растворения пектина без комкообразования:
Предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкую фазу непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси.
Или приготовить 1% раствор при температуре 80-90°С (при интенсивном перемешивании до полного растворения), оставить в покое на 2 часа.
Растворение
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор и т.д.). Полное растворение может быть быстро получено при температуре 80/85°С и выше. Растворение может плохо проходить в средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода > 80 мг/кг Са++).
Характеристики пектина
Цитрусовый пектин экстра медленной садки - является загустителем и/или желирующим агентом.