Пектин термообратимый Caramella
6 200₽/ кг
Описание
Более активен в менее кислотной среде, чем цитрусовый и яблочный пектины.
Начинку с ним можно заморозить и разморозить без потери желирующих свойств.
Для его работы необходимо меньшее количество сахара, в отличии от яблочного и цитрусового пектина.
Для чего?
За счет термостабильности используется для создания начинок в тортах, где нужна заморозка. Помимо этого, его применяют в мармеладе, джемах, конфитюрах и зеркальной глазури.
Дозировка:
Точное количество зависит от изделия, с которым вы работаете:
Для начинок в торты - 3 г на 400 г продукта.
Для мармелада - 6 г на 400 г массы.
Для джема - 2 г на 400 г.
Рекомендации по применению:
Перемешать пектин с сахаром (в пропорции 1:5) и всыпать дождиком, активно перемешивая, чтобы не было комочков.
Масса, в которую вводим пектин, не должна быть горячее 45°С, чтобы он мог полноценно раскрыться.
Пектин работает только при кипячении. Массу необходимо проварить в течение 3 минут. Точная температура зависит от изделия, которые вы готовите.
Начинку с ним можно заморозить и разморозить без потери желирующих свойств.
Для его работы необходимо меньшее количество сахара, в отличии от яблочного и цитрусового пектина.
Для чего?
За счет термостабильности используется для создания начинок в тортах, где нужна заморозка. Помимо этого, его применяют в мармеладе, джемах, конфитюрах и зеркальной глазури.
Дозировка:
Точное количество зависит от изделия, с которым вы работаете:
Для начинок в торты - 3 г на 400 г продукта.
Для мармелада - 6 г на 400 г массы.
Для джема - 2 г на 400 г.
Рекомендации по применению:
Перемешать пектин с сахаром (в пропорции 1:5) и всыпать дождиком, активно перемешивая, чтобы не было комочков.
Масса, в которую вводим пектин, не должна быть горячее 45°С, чтобы он мог полноценно раскрыться.
Пектин работает только при кипячении. Массу необходимо проварить в течение 3 минут. Точная температура зависит от изделия, которые вы готовите.